文章名稱：Effects of Coffee on the Gastro-Intestinal Tract: A Narrative Review and Literature Update
作者：Astrid Nehlig
連結：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35057580/
咖啡中的多酚主要包括：
- 氯基酸（Chlorogenic acids, CGAs）：是咖啡中最豐富的多酚類化合物之一，對於控制血糖、抗氧化、以及其他潛在的健康益處貢獻顯著。
- 咖啡酸（Caffeic acid）和芬芳酸（Ferulic acid）：這些化合物也是咖啡中重要的抗氧化劑。
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咖啡的多酚含量會受到許多因素影響，包括咖啡豆的種類、產地、如何種植（例如有機與否）、收穫後的處理方式、烘焙程度，以及釀造方法。一般來說：
- 淺烘焙咖啡豆通常會保留較多的多酚，因為高溫烘焙會分解一些敏感的化合物。
- 冷泡咖啡可能保留了更多的多酚和其他有益成分，與熱水沖泡相比，因為溫度較低的萃取過程降低了某些化合物的分解。
這篇文章有以下重點：
- 唾液分泌增加：咖啡消費激活了唾液α-澱粉酶的分泌，這種酶參與多醣的消化。
- 胃酸分泌：咖啡（含咖啡因和其他多酚類成分）刺激胃酸和胃泌素的分泌。雖然咖啡因在此過程中扮演了角色，但脫咖啡因咖啡同樣增加了胃泌素的分泌，指出除咖啡因外，咖啡中還有其他成分影響胃泌素分泌。
- 胃食道反流疾病（GERD）：咖啡對於增加GERD的風險存在爭議。一些研究發現咖啡與GERD之間沒有關聯，而另一些則發現咖啡消費可能增加GERD症狀。
- 膽囊健康：咖啡消費與降低膽結石風險相關，這可能與咖啡促進膽囊收縮和膽汁分泌有關。
- 腸道運動：咖啡增加了結腸運動，特別是在攝入後的短時間內。這可能有助於促進腸道健康，但也可能對某些人引起不適。
- 改變腸道菌相：咖啡豐富的多酚和其他成分對腸道菌群有顯著影響，研究顯示，咖啡消費與腸道菌群組成的改變有關，特別是在促進有益菌如Bifidobacteria的增長方面。
這份文件中沒有直接提供關於每天適宜飲用咖啡的具體量，也沒有指出具體的過量標準。然而，根據現有的研究和健康指南，適量飲用咖啡（通常認為是每天約3到4杯，約含有400毫克的咖啡因）對大多數健康成人來說是安全的。
